藜麥在歐美國家早已風行了好些時間，被稱為Superfood，也被稱為遠古的「營養黃金」，是唯一一種單一植物即可滿足人類幾乎全部優質營養需求的食物。其營養價值高與膳食纖維豐富的特性更被健身、減肥人士所推崇。但在美食選擇多、以米飯為主食的台灣似乎還並不普及，與我們來一窺認識藜麥的廬山真面目吧！
源自於南美洲的超級食物「藜麥」，栽種在海拔 4000 公尺以上的印加高原，為原生穀物的種子而非穀物，是印加人民數千年來的主食。其全面的營養結構，是目前世界上發現的唯一含優質完全蛋白質的植物性食物，蛋白質含量高達到了16%-22%。幾乎和牛肉、奶粉相當。
近年來許多產品都會標榜「Gluten Free」即無麩質飲食，這是因為大、小麥麩質在人類腸道無法完全分解而保留的多肽，會在某些人身上會引發過敏反應。
所以藜麥的一大亮點即是其不含麩質。對於麩質過敏的人是一種很好的替代食物來源，更不用說它所含有的維生素如高量磷、鈣、鐵、鋅，並含有大量的纖維素，對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用，能促進腸道蠕動、利於糞便排出預防腸癌發生等功能。
對於減肥與愛美人士來說，藜麥更是不可多得的好物，其低升糖指數(GI 值)，有利控制血糖並延長飽足感。藜麥還含有非常多的抗氧化劑，豐富的維他命E有助對抗衰老和不同的疾病。
愛妮雅～【碧月老師專欄】
