俗話說苦口良藥，難以入口的食物都是「寶」～有些蔬菜因為味道太重、口感特別，從小就被我們默默挑到碗邊。像是苦瓜，很多人嫌它苦得難以下嚥，但其實它富含維生素C和天然植化素，對降火氣、穩定血糖都有幫助。這次精選10種「被討厭卻超健康」的蔬菜，一起重新認識它們，也許你會因為它意想不到的功效與好處，願意給它們一次機會！
1.苦瓜 Bitter melon
不少人一聽到「苦」字就先拒絕，不敢嘗試，但其實苦瓜的苦味來自多種天然成分，像是苦瓜素與皂苷類物質，對身體有降血糖、促進新陳代謝的好處。另外，它還富含維生素C，能有效抗氧化、強化免疫力和減少身體發炎反應，夏天食用甚至能解熱消暑呢！
2.羽衣甘藍 Kale
羽衣甘藍被稱為「超級蔬菜」真的沒在誇張！維生素K含量高得驚人，不僅能維持骨骼健康與血液凝固，葉黃素和β-胡蘿蔔素還能幫助護眼、保護心血管。這幾年更成為歐美養生人士愛用的食材，不管是打成綠拿鐵還是做成沙拉配菜都很受歡迎。
3.芹菜 Celery
芹菜的味道真的不是人人受得了，常被挑食者直接放生～但其實它鉀含量很高，能幫助身體排出多餘的鈉，對穩定血壓很有幫助。同時也富含膳食纖維，有利於腸道健康、改善便秘。想減低芹菜味的話，不妨搭配豆干、紅蘿蔔快炒，香氣中和後更好入口！
4.秋葵 Okra
滑滑黏黏的秋葵總讓人卻步，裡面的黏液原來含有水溶性膳食纖維，能在腸道中形成保護膜，幫助降低飯後血糖波動，也讓腸胃更舒服、順暢不易脹氣。秋葵同時也含有葉酸和維生素C，對孕期營養、免疫調節都很有幫助。
5.香菜 Coriander
「香菜黨」和「反香菜聯盟」向來勢不兩立。這股特殊氣味來自其中的醛類化合物，對部分人來說可能會聯想到肥皂味，不愛也真能理解。不過香菜的營養其實也很讚，富含維生素C、K與抗氧化成分，有助於促進代謝、穩定血糖，也能幫助消化、減輕腸胃不適。在料理中加一點香菜，還能去腥提香，是不少菜餚的調味靈魂。
6.紫蘇葉 Perilla leaves
去吃韓國料理一定會看到它的存在，拿起一片用來包烤肉又香又夠味，但獨特的辛香草本味卻不見得人人愛。紫蘇葉富含 α-亞麻酸，是一種植物性 Omega-3 脂肪酸，有助抗發炎、調節免疫、保護心血管與腦部健康；同時也含有多酚與抗氧化物質，有助穩定過敏反應。除了搭配韓式烤肉，日式漬物和拌飯中也常能見到它的身影。
愛妮雅～【碧月老師專欄】
